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失水
水果保鲜在很大程度上可以说是保持水分 。水果在采收以后的运输期间发生失水现象是不可避免的,因为水果的呼吸代谢也要消耗部分水分,由于种种原因造成的水分蒸发。
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铁路运输 目前,铁路运输是我国水果远距离运输的主要方式。铁路运输在水果运输中占有重要的---,采用的主要保鲜运输形式有: 加冰保温车。根据冰盐制冷理论,冰盐制冷s低可达-21.2℃,展览设备运输,但实践证明,加冰保温车利用冰盐混合物冷却,在外界气温为25℃时,车内k低只能保持在-8℃左右.我国加冰保温车以b11型车顶式冰箱保温车为主.它有六个鞍形冰箱均匀分布在车顶上,每个冰箱分两个冰槽,每边三个冰槽连通,共用一个排水器,所以每侧两个排水器。每个冰箱容积为1.7立方米,全车共能载冰10.2立方米。约6—8吨,车厢装有隔热材料聚---k乙烯,底部装有地搁栅,侧墙、端墙设有通风木条,以便冷空气在车内流通,保持车内温度均匀。

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物理损伤
运输中商品遭受物理损伤对影响很大。造成物质损伤的主要原因是---操作、超载、堆垛安排不当等。
长期以来---操作是引起水果损伤的一个主要因素。虽然使用包装对---运输中商品遭受物理损伤的程度起很大作用,但是,仍然不能防止运输中---操作的影响。绝大多数水果含水80%以上,属于鲜嫩易腐性产品,如果在运输装卸操作中不注意轻装卸就会遭受破损。破损后的商品不易储藏,十分容易引起腐烂,因而在水果运输中要严格做到装轻卸

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